ZangToi爸爸重乡情82岁老人坚持做传统海南鸡饭

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ZangToi爸爸重乡情82岁老人坚持做传统海南鸡饭海南男人多半会煮,这句话在国际时装设计师洗书瀛(Zang Toi)的家里获得印证。冼家7个海南男人,个个都懂得拿锅铲,而且也都懂得烹煮正宗的海南鸡饭。冼爸爸早年是乡民办喜事的大厨;六哥洗书沦已煮出一家餐馆;Zang Toi这大忙人也时常忙里偷闲下厨烹煮“冼记”美食招待朋友。冼爸爸是一位海南乡情重,而且重视传统文化的海南男人。这一点从他坚持做海南鸡饭就的要做传统式海南鸡饭看得出来。因此,《》记者有幸品嚐冼家的传统海南鸡饭,也有机会为读者介绍冼爸爸的原汁原味海南鸡饭。每逢过年过节或办喜庆,冼家的餐桌上必定有正宗的海南菜式,而当中绝对少不了海南鸡饭。冼家一家之主冼汉英的传统观念极重,所以冼家的海南鸡饭的油饭必以饭团出现。冼爸爸认为,海南鸡饭团有其典故来源,维护传统就应坚持原汁原味。冼爸爸说,由于本地的鸡与海南岛文昌鸡的品种及饲养方式不同,因此不可能强求在大马可以吃到正统的文昌海南鸡饭,但是在处理手法上,坚持传统才能让族群文化延续下去。“海南鸡饭的鸡只只能白斩。以滚烫的水焖过后,过冷河,鸡肉皮滑肉润,沾上姜蓉和辣椒酱,配上以鸡汤煮过再捏成饭团的海南鸡饭,吃出了正统的海南味道。”在冼家的饭桌上摆着一盘一球球的海南式海南鸡饭团,着实让记者感到惊喜和感动,尤其是两老以海南话对话,虽然听不懂内容,但是一道美食、一把乡音,便可感受到这一家人浓厚的海南乡情。海南男人 厨艺顶呱呱Zang Toi的爸爸冼汉英,现年82岁。小时随父母从海南岛远度来马后在吉兰丹瓜拉吉赖扎根。冼汉英与符金菊结婚后,在11年内生下6男1女,他们分别为书浩(57岁)、书渊(55岁)、书源(51岁)、书涌(49岁)、书沦(48岁)、书瀛(46岁)及湄湄(53岁)。冼家虽经营杂货店,但要养育一家9口也非易事,每天单是买菜钱就让一家之主的冼爸爸头痛不已。幸好,冼爸爸向来对煮深感兴趣,所以负责烹煮午饭的他,每天都会从简单、廉宜的食材中变化出许多美味的菜餚。一包数毛钱的生江鱼仔,他可变出麵糊江鱼仔团、江鱼仔蒸猪肉的菜式,所以每顿午饭都被一扫而空。孩子的味蕾在爸爸美味食物的熏陶下变得特别敏锐,对食物的处理也产生兴趣,几兄弟都懂得煮一手好味佳餚,尤其是排行第六的书沦及最小的书瀛。他们在兄姐远赴吉隆坡深造、就业后,轮流成为父母的厨房助手,学习到更多烹饪技巧。Zang Toi的姐姐湄湄说,这两个弟弟从小就对食物特别敏感,他们没有遗传到父亲的运动细胞,却100%的遗传了父亲的烹调细胞。父亲虽未正式拜师学学艺,却是瓜拉吉赖蛮有名气的大厨,凡是乡民办喜事,都由父亲下厨烹煮酒菜。她说,当他们年幼时,妈妈负责煮晚餐,因为那是父亲打网球的休闲时间。家里的男孩都会争着跟父亲到运动场上,只有排行最小的两个弟弟对运动不感兴趣,反而更热衷于躲在厨房帮忙母亲。日久有功,他们后来也都拥有绝佳的厨艺。“书沦后来是学以则用,在完成酒店管理和会计课程后,开设自助餐馆,提供西餐、泰式料理及中餐;Zang Toi则在美国纽约生活时学会做各种西式佳餚。他于10年前在金河广场开设‘Zang Toi’品牌餐馆,以一圆小时的梦想。”Zang Toi做海南鸡饭妈妈讚好目前仍在美国发展的Zang Toi,偶尔会忙中偷闲,煮拿手的“薄饼”、阿查招待海外朋友;而冼妈妈更透露,在国外生活了20多年的Zang Toi对椰子所做的食物最难以抗拒。“凡是用椰子做的糕点,如糯米(米+兹)、椰丝甜品,Zang Toi都喜爱。”她说,Zang Toi煮海南鸡饭也有一手,焖出来的白斩鸡肉质恰恰好,鲜美无比。Zang Toi与爸爸回乡寻根去年圣诞假期,Zang Toi与冼爸爸回海南岛的乡下走了一趟。这也是Zang Toi第一次踏足海南岛。重视传统观念的冼爸爸认为,孩子必定要了解自己的乡原,虽然他的行动不便,但他还是坚持陪儿子回乡走走,要孩子永远记住自己的根。在冼家,可以感受到浓厚和密切的亲情。冼家的孩子们几乎都居住在白沙罗,冼爸爸和冼妈妈虽然没有与儿女同住,但孩子和孙儿每天都会往冼家跑,在哪儿吃午餐和晚餐;而冼家的孙儿对公公婆婆有礼恭敬,祖孙关係浓密,显见冼爸爸及洗妈蚂教导有方。Zang Toi简介他是首位在纽约时装界闯出名堂的大马人,时装作品深获好莱坞影星,包括莎朗史东(Sharon Stone)青睐,频频以他设计的服装亮相。他为支持本报举行的光明海南鸡饭王争霸赛,特别为评审们设计一袭外套,让评审穿着时尚外套为美食打分。/副刊‧报导:蓝冰冰‧2007.05.23
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